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• 005 20220921164400.0

• 010 __ |a 978-7-5661-3197-3 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20220713d2021 em y0chiy50 ea

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• 200 1_ |a 鲁氏酵母菌合成呋喃酮分子调控机制与应用 |A Lu Shi Jiao Mu Jun He Cheng Fu Nan Tong Fen Zi Tiao Kong Ji Zhi Yu Ying Yong |b 专著 |f 李志江，戴凌燕，李艳青著

• 210 __ |a 哈尔滨 |c 哈尔滨工程大学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 232页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书以鲁氏酵母菌代谢合成呋喃酮分子机制及其在食品中的应用为主线，在分子机制方面，重点介绍鲁氏酵母菌通过谷胱甘肽代谢途径响应D-果糖胁迫的分子机制和外源D-果糖促进鲁氏酵母菌合成呋喃酮碳代谢的分子机制，并构建了鲁氏酵母茵高产呋喃酮菌株；在应用方面，对鲁氏酵母茵高密度培养制备及产呋喃酮条件进行优化，研究鲁氏酵母菌对发酵香肠性能及品质的影响，在豆酱增香中的应用，以及对面团发酵特性和焙烤食品品质的影响。

• 606 0_ |a 酵母菌 |x 呋喃酮 |x 分子 |x 调控 |x 研究

• 690 __ |a TQ920.1 |v 5

• 701 _0 |a 李志江 |A Li Zhi Jiang |4 著

• 701 _0 |a 戴凌燕 |A Dai Ling Yan |4 著

• 701 _0 |a 李艳青 |A Li Yan Qing |4 著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20220713

• 905 __ |a ZPHC |d TQ920.1/11