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- 010 __ |a 978-7-122-42000-8 |d CNY69.00
- 100 __ |a 20230106d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品保藏原理与技术 |A Shi Pin Bao Cang Yuan Li Yu Ji Shu |d = Principle and technique of food preservation |f 曾名湧, 刘尊英主编 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2023
- 215 __ |a 356页 |c 图 |d 27cm
- 225 2_ |a 名师名著 教育中国·获奖精品系列 |A Ming Shi Ming Zhu Jiao Yu Zhong Guo·huo Jiang Jing Pin Xi Lie
- 300 __ |a 教育部国家级一流本科课程建设成果教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材
- 330 __ |a 本书共十二章,第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理,第三章至第十二章介绍了食品保藏技术,既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等,也包含一些新技术在食品保藏中的应用,如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。同时,本书增补了食品低温流通技术、食品低温流通中的质量与安全控制相关内容。
- 410 _0 |1 2001 |a 名师名著 教育中国·获奖精品系列
- 510 1_ |a Principle and technique of food preservation |z eng
- 606 0_ |a 食品保鲜 |A Shi Pin Bao Xian |x 高等教育 |j 教材
- 606 0_ |a 食品贮藏 |A Shi Pin Zhu Cang |x 高等教育 |j 教材
- 701 _0 |a 曾名湧 |A Zeng Ming Yong |4 主编
- 701 _0 |a 刘尊英 |A Liu Zun Ying |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20230106
- 905 __ |a ZPHC |d TS205/187