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• 010 __ |a 978-7-122-35248-4 |d CNY48.00

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• 200 1_ |a 食品生物化学 |A shi pin sheng wu hua xue |f 陈凌主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 257页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a “十三五”职业教育规划教材 |A “shi san wu ”zhi ye jiao yu gui hua jiao cai |i 食品类系列教材

• 320 __ |a 有书目 (第257页)

• 330 __ |a 本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块, 介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容, 并阐述了现代生化技术在食品中的应用。理论知识部分特别注重论述了生物化学知识与食品加工、检测以及贮运的联系及应用, 以求理论联系生产工作实际。实训内容涉及了16个实训项目, 与理论教学相比, 实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。实训内容从实际应用出发, 减少验证性实验, 增加综合性、设计性、研究性实训, 以培养学生的动手能力、综合能力与创新精神为目的, 让学生变被动式学习为主动式学习。

• 410 _0 |1 2001 |a “十三五”职业教育规划教材 |i 食品类系列教材

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 生物化学 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 陈凌 |A chen ling |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20200602

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/174