机读格式显示(MARC)
- 000 01076nam0 2200253 450
- 010 __ |a 978-7-03-029458-6 |b 精装 |d CNY59.00
- 100 __ |a 20110309d2010 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 海珍品加工理论与技术的研究 |9 hai zhen pin jia gong li lun yu ji shu de yan jiu |d Research on theory and technology of precious seafood processing |f 朱蓓薇著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2010
- 215 __ |a 16,295页,[4页]彩版 |c 图 |d 27cm
- 300 __ |a 中国科学院科学出版基金资助出版
- 330 __ |a 本书介绍了我国沿海5种重要的海珍品——海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果,内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用加工技术等。
- 510 1_ |a Research on theory and technology of precious seafood processing |z eng
- 606 0_ |a 海产品 |x 食品加工 |x 研究
- 701 _0 |a 朱蓓薇 |9 zhu bei wei |4 著
- 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20110309
- 905 __ |a ZPHC |d TS254.4/18