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• 005 20181113164900.0

• 010 __ |a 978-7-5184-1882-4 |d CNY40.00

• 100 __ |a 20180710d2018 em y0chiy50 ea

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酱和酱油发展简史 |9 jiang he jiang you fa zhan jian shi |b 专著 |f 谢韩编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2018

• 215 __ |a 74页 |c 图 |d 21cm

• 312 __ |a 封面英文题名：A brief history of the development of sauces and soy sauce

• 330 __ |a 本书首次介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对中国台湾地区、日本及朝鲜半岛的影响。

• 333 __ |a 本书适用于酿造行业的技术人员

• 510 1_ |a Brief history of the development of sauces and soy sauce |z eng

• 606 0_ |a 调味酱 |9 Tiao Wei Jiang |x 生产工艺 |x 技术史 |y 中国

• 606 0_ |a 酱油生产 |9 Jiang You Sheng Chan |x 生产工艺 |x 技术史 |y 中国

• 690 __ |a TS264.2-092 |v 5

• 701 _0 |a 谢韩 |9 xie han |f (1945-) |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20181113

• 905 __ |a ZPHC |d TS264.2-092/1