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- 010 __ |a 978-7-5643-6270-6 |d CNY48.00
- 100 __ |a 20181106d2018 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究 |9 re feng yu re beng gan zao gong yi zai guang shi la rou jia gong zhong de ying yong yan jiu |b 专著 |f 张雪娇[等]著
- 210 __ |a 成都 |c 西南交通大学出版社 |d 2018
- 304 __ |a 著者还有:唐道邦、胡一鸿、金晨钟
- 330 __ |a 本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及各项理化指标的动态变化,初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理,并在此基础上,建立了热泵干燥广式腊肉的数学模型,为实现广式腊肉在干燥过程中品质的可控可调提供理论基础。
- 606 0_ |a 电热干燥 |9 Dian Re Gan Zao |x 应用 |x 腌肉 |x 食品加工 |x 研究
- 701 _0 |a 张雪娇 |9 zhang xue jiao |4 著
- 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20181106
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/85