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• 010 __ |a 978-7-5428-6380-5 |b 精装 |d CNY120.00

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• 200 1_ |a 西餐教室 |9 xi can jiao shi |i 禽类篇 |b 专著 |d Western cuisine teaching |i Poultry volume |f 赖声强著 |z eng

• 210 __ |a 上海 |c 上海科技教育出版社 |d 2016

• 215 __ |a 201页 |c 彩图，彩照 |d 28cm

• 314 __ |a 赖声强，出生于餐饮世家：祖父赖绍恺是民国时期北京丰泽园饭庄天津分号的掌柜；父亲赖家宽于1948年自天津被派往上海国际饭店丰泽楼工作，曾是20世纪70年代国际饭店的餐饮部经理和静安宾馆副总经理。赖声强本人则师从范明琪、徐焕昌两位烹饪大9币，中西兼修，后被聘为上海第一家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一，先后赴德国和美国进修，曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号，并参与修订国家人力资源和社会保障部制定的《西式烹调师——国家职业技能标准》。

• 330 __ |a 本书吸收近年来西菜禽类烹饪的最新成果，内容上涵盖西菜禽类烹饪的各种技巧，并注重在理论上进行阐释，具体包括：家禽的品种、禽肉类烹饪原料、西餐中常用的禽肉类调料、禽类菜肴传统篇等八章。

• 333 __ |a 本书适用于烹饪爱好者

• 510 1_ |a Western cuisine teaching |i Poultry volume |z eng

• 606 0_ |a 西式菜肴 |x 家禽 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.188 |v 5

• 690 __ |a TS972.188 |v 4

• 701 _0 |a 赖声强 |9 lai sheng qiang |4 著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160617

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.188/25