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• 010 __ |a 978-7-5184-1092-7 |d CNY42.00

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• 200 1_ |a 糖果与巧克力加工技术 |A Tang Guo Yu Qiao Ke Li Jia Gong Ji Shu |b 专著 |f 田其英，王静编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2016

• 215 __ |a 322页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 高等职业教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材

• 330 __ |a 本书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等进行了详细的论述；实训部分对硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做了较为系统的介绍，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。

• 333 __ |a 本书适用于高职院校相关专业的师生

• 606 0_ |a 巧克力糖 |A Qiao Ke Li Tang |x 食品加工 |x 高等职业教育 |j 教材

• 606 0_ |a 糖果 |A Tang Guo |x 食品加工 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS246 |v 5

• 690 __ |a TS246 |v 4

• 701 _0 |a 田其英 |A Tian Qi Ying |9 tian qi ying |4 编著

• 701 _0 |a 王静 |A Wang Jing |9 wang jing |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20170511

• 905 __ |a ZPHC |d TS246/3