机读格式显示(MARC)
- 000 00895oam2 2200253 450
- 010 __ |a 978-7-122-04503-4 |d CNY19.00
- 100 __ |a 20090424d2009 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 西饼生产技术与配方 |9 xi bing sheng chan ji shu yu pei fang |f 钟志惠主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009
- 215 __ |a 182页 |c 图 |d 21cm
- 330 __ |a 本书在介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上,介绍了起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术,包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
- 701 _0 |a 钟志惠 |9 zhong zhi hui |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20090712
- 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/68