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• 200 1_ |a 小山进的顶级食感巧克力 |A Xiao Shan Jin De Ding Ji Shi Gan Qiao Ke Li |b 专著 |d Chocolat Japonais |f (日)小山进著 |g 谭颖文译 |z fre

• 210 __ |a 沈阳 |c 辽宁科学技术出版社 |d 2016

• 215 __ |a 175页 |c 图 |d 24cm

• 305 __ |a 由SHIBATA PUBLISHING授权出版

• 330 __ |a 本书介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。书中还配有详细的步骤操作图片。

• 510 1_ |a Chocolat Japonais |z fre

• 606 0_ |a 巧克力糖 |x 制作

• 690 __ |a TS246.5 |v 5

• 701 _0 |c (日) |a 小山进 |A Xiao Shan Jin |f (1964~) |4 著

• 702 _0 |a 谭颖文 |A Tan Ying Wen |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180519

• 905 __ |a ZPHC |d TS246.5/14