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- 000 01370nam0 2200265 450
- 010 __ |a 978-7-5184-4513-4 |b 精装 |d CNY98.00
- 100 __ |a 20240226d2024 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 烹饪的认知 |A peng ren de ren zhi |d = Cogntion of cooking |f 周晓燕著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024
- 215 __ |a 258页 |c 图 |d 27cm
- 314 __ |a 周晓燕, 扬州大学旅游烹饪学院教授享受国务院政府特殊津贴的专家, 准扬菜省级非物质文化遗产传承人, 中国烹饪协会副会长, 中国烹饪协会总厨委员会主席, 国家烹饪大赛一级评委, 获得过亚洲烹饪大赛金奖、世界中餐烹饪大赛特别金奖。
- 320 __ |a 有书目 (第255-258页)
- 330 __ |a 本书共分为六章, 分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实, 全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传承与创新、烹饪的可持续发展等内容。本书是烹饪行业从业人员系统了解和学习烹饪的一本专业著作, 深入浅出, 理论联系实际, 打破了传统烹饪书籍单纯实践或单纯理论的架构, 对中华美食文化的发展有很好的指导作用。
- 510 1_ |a Cogntion of cooking |z eng
- 606 0_ |a 烹饪艺术 |A peng ren yi shu
- 701 _0 |a 周晓燕 |A zhou xiao yan |4 著
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240226
- 905 __ |a ZPHC |d TS972.11/58