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• 010 __ |a 978-7-122-37862-0 |d CNY69.00

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• 200 1_ |a 现代食品调香与调味 |A xian dai shi pin tiao xiang yu tiao wei |f 宋诗清，冯涛主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 206页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。

• 606 0_ |a 调味品 |A Tiao Wei Pin

• 690 __ |a TS264 |v 5

• 701 _0 |a 宋诗清 |A song shi qing |4 主编

• 701 _0 |a 冯涛 |A feng tao |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210317

• 905 __ |a ZPHC |d TS264/39