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• 010 __ |a 978-7-5184-3711-5 |b 精装 |d CNY298.00

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• 200 1_ |a 专业烘焙 |A Zhuan Ye Hong Bei |b 专著 |d Professional baking |f (美)韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)著 |g 丛龙岩，王艳译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 26,713页 |c 图，照片 |d 29cm

• 300 __ |a WILEY

• 305 __ |a John Wiley & Sons公司授权出版 据原书第7版译出

• 330 __ |a 本书涵盖烘焙基础知识，同时提供更高层次的技术指导。介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力，针对不同人群营养需求，特殊膳食烘培章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。

• 510 1_ |a Professional baking |z eng

• 606 0_ |a 烘焙

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 吉斯伦 |A Ji Si Lun |c (Gisslen, Wayne) |4 著

• 702 _0 |a 丛龙岩 |A Cong Long Yan |4 译

• 702 _0 |a 王艳 |A Wang Yan |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20220226

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/858