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• 010 __ |a 978-7-5615-9083-6 |d CNY43.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 焙烤食品工艺学 |A bei kao shi pin gong yi xue |f 主编王丽霞, 林国荣, 吴先辉

• 210 __ |a 厦门 |c 厦门大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 261页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 校企 (行业) 合作教材

• 314 __ |a 王丽霞, 博士, 莆田学院副教授, 厦门大学博士后。主讲焙烤食品工艺学、食品化学、食品微生物检验技术等课程。主讲课程: 基础生物、食品安全学。中国食品学会果蔬加工分会常务理事。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性, 以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺, 在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习, 学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点, 能够在实际生产操作中解决问题, 并具有一定的科研水平。

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A bei kao shi pin |x 食品工艺学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 王丽霞 |A wang li xia |4 主编

• 701 _0 |a 林国荣 |A lin guo rong |4 主编

• 701 _0 |a 吴先辉 |A wu xian hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230914

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/863