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• 200 1_ |a 蒸制面食生产技术 |A zheng zhi mian shi sheng chan ji shu |f 刘长虹主编

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 276页 |c 图 |d 21cm

• 330 __ |a 本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题，并进行了较深入的探讨。

• 606 0_ |a 面食 |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 刘长虹 |A liu zhang hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180516

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/451