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- 000 01349nam0 2200277 450
- 010 __ |a 978-7-5180-2503-9 |d CNY98.00
- 100 __ |a 20170307d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 跟着大师学翻糖 |A Gen Zhe Da Shi Xue Fan Tang |9 gen zhe da shi xue fan tang |b 专著 |d Learning fondant cake with master chef |f 周毅主编 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2017
- 215 __ |a 441页 |c 彩图 |d 27cm
- 314 __ |a 周毅,毕业于四川旅游学院(之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院),早年师从于工艺美术大师王龙先生,系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华,并形成自己的独特风格。创办了自己的食雕学校,在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力,当属国内一流水平。出版过《周毅食品雕刻——花鸟篇》等12本书,由于其毫不保留的把技艺和盘托出,非常受学员的欢迎。
- 330 __ |a 本书内容包括:翻糖基础知识、翻糖饼干制作步骤精解、蛋糕胚制作、翻糖皮调制、翻糖作品制作、熬糖工艺等。
- 510 1_ |a Learning fondant cake with master chef |z eng
- 606 0_ |a 蛋糕 |A Dan Gao |x 糕点加工
- 701 _0 |a 周毅 |A Zhou Yi |9 zhou yi |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20170926
- 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/395