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• 010 __ |a 978-7-5229-0782-6 |b 精装 |d CNY168.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学导论 |A shi pin hua xue dao lun |d = Introudction to food chemistry |f (澳) 瓦西里·康特拉戈格斯著 |g 赵欣, 易若琨译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2023

• 215 __ |a 180页 |c 图 |d 25cm

• 225 2_ |a 食品科技译丛 |A shi pin ke ji yi cong

• 306 __ |a 本书中文简体版经Springer Nature Switzerland AG授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行

• 320 __ |a 有书目 (第173-180页)

• 330 __ |a 本书共分为八个章节, 内容涉及食品中主要成分的物质结构、化学性质和功能特性。各章节分别介绍和探讨了食品物理化学 (如玻璃化和凝胶化) 和食品分析的基本概念。在每章节末尾均设置有相应的学习活动帮助复习重要的概念。某些习题可能需要借助互联网解决, 也可能会出现更先进的概念, 学生可以根据自己的节奏安排学习。部分习题的答案在附录中给出。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科技译丛

• 500 10 |a Introudction to food chemistry |A Introudction to food chemistry |m Chinese

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 研究

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _1 |a 康特拉戈格斯 |A kang te la ge ge si |g (Kontogiorgos, Vassilis) |4 著

• 702 _0 |a 赵欣 |A zhao xin |4 译

• 702 _0 |a 易若琨 |A yi ruo kun |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231125

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/177