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• 010 __ |a 978-7-5064-5816-0 |d CNY28.00

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• 200 1_ |a 蛋糕配方与工艺 |9 dan gao pei fang yu gong yi |f 陈洪华，李祥睿主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2009

• 215 __ |a 20,327页 |d 21cm

• 225 2_ |a 食品配方精选

• 330 __ |a 本书介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了阐述。

• 461 _0 |1 2001 |a 食品配方精选

• 606 0_ |a 糕点 |x 配方

• 606 0_ |a 糕点加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 陈洪华 |9 chen hong hua |4 主编

• 701 _0 |a 李祥睿 |9 li xiang rui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20110504

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/91