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• 010 __ |a 978-7-5214-4302-8 |d CNY39.00

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• 200 1_ |a 食品生物化学 |A shi pin sheng wu hua xue |b 专著 |f 刘春娟，于海英主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 中国医药科技出版社 |d 2024

• 215 __ |a 167页 |c 图 |d 29cm

• 300 __ |a “十四五”职业教育国家规划教材 全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材 供食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业用 全国高等职业院校食品类专业“十四五”规划教材 书网融合教材 数字化教材

• 330 __ |a 本书内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。

• 606 0_ |a 食品化学 |x 生物化学 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 刘春娟 |A liu chun juan |4 主编

• 701 _0 |a 于海英 |A yu hai ying |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20240220

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/185