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- 100 __ |a 20080920d2008 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 烹饪调味应用手册 |9 peng ren tiao wei ying yong shou ce |f 阎红主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2008.09
- 330 __ |a 本书对味觉形成、味觉种类、味觉之间的相互关系以及影响味觉的各种因素做了简单明了的阐述:细致介绍了中式和西式烹调中常用的各类调味原料,包括调味料的来源、种类、风味成分、选择标准、烹饪适用范围等;对中西式烹调中传统的、时尚的各种味型做了详细的描述,包括味型的配方、制作过程、适用范围及制作要领,从而便于读者掌握应用调味料的具体方法。本书附有大量英文、法文注释。 本书可供烹饪餐饮行业相关人员和对烹饪感兴趣的读者参考。
- 690 __ |a TS972.112-62 |v 4
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20081027
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