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• 200 1_ |a 食品化学 |9 shi pin hua xue |f 谢笔钧主编

• 205 __ |a 3版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2011

• 215 __ |a 561页 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 330 __ |a 本书论述了食品化学的基本知识，包括水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂等，本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

• 606 0_ |a 食品化学 |x 高等教育 |j 教材

• 606 0_ |a 食品化学

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• 701 _0 |a 谢笔钧 |9 xie bi jun |4 主编

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