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• 010 __ |a 978-7-5650-5130-2 |b 精装 |d CNY159.00

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• 102 __ |a CN |b 340000

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• 200 1_ |a 中华传统食材丛书 |A zhong hua chuan tong shi cai cong shu |f 总主编魏兆军, 陈寿宏 |i 传统食品添加剂卷 |f 主编陈伟, 姚丽

• 210 __ |a 合肥 |c 合肥工业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 271页 |c 彩图 |d 25cm

• 300 __ |a 国家出版基金项目

• 320 __ |a 有书目 (第269-271页)

• 330 __ |a 本书主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事, 分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 介绍 |y 中国

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 魏兆军 |A wei zhao jun |4 总主编

• 701 _0 |a 陈寿宏 |A chen shou hong |4 总主编

• 701 _0 |a 陈伟 |A chen wei |4 主编

• 701 _0 |a 姚丽 |A yao li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231106

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.111/30