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• 200 1_ |a 饼干研究室 |9 bing gan yan jiu shi |h 2 |b 专著 |d Cookie laboratory |h 2 |f 林文中著 |z eng

• 210 __ |a 武汉 |c 湖北科学技术出版社 |d 2018

• 215 __ |a 316页 |c 彩图 |d 24cm

• 305 __ |a 经台湾城邦文化事业股份有限公司麦浩斯出版社授权出版

• 306 __ |a 本书限中国大陆发行

• 330 __ |a 本书在四大基础原料（油、糖、粉、液态）中，进行实验对照比较，分析各项原料对饼干面团的影响及口感变化，让读者更能掌握原料特性与替换原则。书中也延伸三大基本饼干配方结构，增加焦糖系实验室、蛋白糖系实验室及蛋糖打发系实验室，内容除了有实验组对照比较外，也有配方比例建议，让读者在制作焦糖类饼干制品、薄饼、瓦片、打发蛋白饼及马卡龙时，对配方架构与比例调整能更加有概念。

• 510 1_ |a Cookie laboratory |h 2 |z eng

• 606 0_ |a 饼干 |9 Bing Gan |x 制作

• 690 __ |a TS213.22 |v 5

• 701 _0 |a 林文中 |9 lin wen zhong |4 著

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20180920

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