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• 005 20240316145300.0

• 010 __ |a 978-7-5184-4206-5 |b 精装 |d CNY158.00

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• 200 1_ |a 熏炸烤食品加工与安全控制 |A xun zha kao shi pin jia gong yu an quan kong zhi |d = Processing and safety control of smoked fried roasted food |f 王振宇, 张德权主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 352页 |c 图 (部分彩图) |d 25cm

• 314 __ |a 本书参编: 蔡克周, 李振兴, 刘欢, 王畅, 韩敏义等

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品, 分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理, 集成热加工过程安全控制技术, 列出具体生产过程控制案例, 为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。

• 510 1_ |a Processing and safety control of smoked fried roasted food |z eng

• 606 0_ |a 熏制 |A xun zhi |x 食品加工 |x 质量控制

• 606 0_ |a 油炸食品 |A you zha shi pin |x 食品加工 |x 质量控制

• 690 __ |a TS205.3 |v 5

• 690 __ |a TS219 |v 5

• 701 _0 |a 王振宇 |A wang zhen yu |4 主编

• 701 _0 |a 张德权 |A zhang de quan |4 主编

• 702 _0 |a 蔡克周 |A cai ke zhou |4 参编

• 702 _0 |a 李振兴 |A li zhen xing |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240119

• 905 __ |a ZPHC |d TS205.3/2