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- 010 __ |a 978-7-122-04233-0 |d CNY20.00
- 100 __ |a 20090302d2009 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 肉干、肉脯、肉松生产技术 |9 rou gan、 rou fu、 rou song sheng chan ji shu |f 顾仁勇,姚茂君,傅伟昌编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009
- 215 __ |a 194页 |c 图 |d 21cm
- 330 __ |a 本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。书中重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等内容。
- 701 _0 |a 顾仁勇 |9 gu ren yong |4 编
- 701 _0 |a 姚茂君 |9 yao mao jun |4 编
- 701 _0 |a 傅伟昌 |9 fu wei chang |4 编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20100412
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/27