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• 200 1_ |a 手作面包科学 |A shou zuo mian bao ke xue |f (日) 竹谷光司著 |g 陈以燃译

• 210 __ |a 福州 |c 福建科学技术出版社 |d 2023

• 215 __ |a 142页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 本著作 (原名“一からのパン作り”) 版权由 (日) 竹谷光司所有, 其简体中文版权由日本旭屋出版株式会社通过日本UNI代理机构授予福建科学技术出版社于中国内地 (不包括台湾、香港、澳门) 独家出版发行

• 314 __ |a 竹谷光司, 1948年出生于日本北海道。于北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。在哈利·弗莱恩德利夫的介绍下前往西德 (现德国) 接受了3年的面包培训。1974年回到日本, 并进入日清制粉企业。

• 330 __ |a 本书采取手揉面团的方式制作面包, 需要的设备最少, 很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种, 每种又分出入门和进阶两个版本, 分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间, 又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节, 进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解, 在此同时, 还表现出作者诙谐幽默的生活风格, 展现了对平凡事物事理孜孜追求而可得到的生活生趣。

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 竹谷光司, |A zhu gu guang si |f 1948- |4 著

• 702 _0 |a 陈以燃 |A chen yi ran |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240123

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.21/96