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- 000 01090nam0 2200277 450
- 010 __ |a 978-7-03-046272-5 |d CNY68.00
- 100 __ |a 20151217d2015 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 打浆对肉糜品质特性影响的研究 |9 da jiang dui rou mi pin zhi te xing ying xiang de yan jiu |f 康壮丽,马汉军著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2015
- 215 __ |a 126页 |c 图 |d 24cm
- 306 __ |a 河南省高校创新团队支持计划(13IRTSTHN006) 国家自然科学基金(31501508)资助
- 330 __ |a 本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响,不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响,打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响,打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质特性的影响,分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产生差异的机理。
- 333 __ |a 食品加工行业人员,相关研究人员
- 606 0_ |a 肉糜制品 |x 食品加工 |x 研究
- 701 _0 |a 康壮丽 |9 kang zhuang li |4 著
- 701 _0 |a 马汉军 |9 ma han jun |4 著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20161013
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/71