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• 001 0000531045

• 005 20151016095900.0

• 010 __ |a 978-7-5167-0894-1 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20150105d2014 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 西式烹调师 |A Xi Shi Peng Tiao Shi |9 xi shi peng tiao shi |i 四级 |f 赖声强主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国劳动社会保障出版社 |d 2014

• 215 __ |a 211页 |c 图 |d 25cm

• 300 __ |a 1+X职业技术职业资格培训教材

• 304 __ |a 人力资源和社会保障部教材办公室 中国就业培训技术指导中心上海分中心 上海市职业技能鉴定中心组织编写

• 330 __ |a 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

• 333 __ |a 职业教育

• 606 0_ |a 西式菜肴 |A Xi Shi Cai Yao |x 烹饪 |x 职业教育 |j 教材

• 606 0_ |a 西式菜肴 |A Xi Shi Cai Yao

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren

• 690 __ |a TS972.118 |v 5

• 690 __ |a TS972.118 |v 4

• 701 _0 |a 赖声强 |A Lai Sheng Qiang |9 lai sheng qiang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20151016

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.118/16