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- 010 __ |a 978-7-5184-4243-0 |d CNY78.00
- 100 __ |a 20231204d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 荞麦发酵食品 |A qiao mai fa jiao shi pin |f 马挺军编著
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023
- 215 __ |a 243页 |c 图 |d 24cm
- 314 __ |a 马挺军, 北京农学院食品科学与工程学院副院长, 农业生物制品与种业中关村开放实验室副主任, 教授, 博士生导师。
- 330 __ |a 本书是介绍荞麦发酵食品的专著, 荞麦淀粉含量高于其他粮食作物, 且支链淀粉含量丰富, 是用于发酵酿造的理想原料。全书分十二章介绍了荞麦营养及应用现状、荞麦醋、荞麦酱油、荞麦面酱、荞麦白酒、荞麦黄酒、荞麦啤酒、荞麦发酵饮料、荞麦酸乳、荞麦醪糟、荞麦面包和荞麦多肽等荞麦发酵食品。
- 510 1_ |a Buckwheat fermented food |z eng
- 606 0_ |a 荞麦 |A qiao mai |x 食品加工
- 606 0_ |a 荞麦 |A qiao mai |x 酿酒
- 701 _0 |a 马挺军 |A ma ting jun |4 编著
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231204
- 905 __ |a ZPHC |d TS211.2/4