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- 010 __ |a 978-7-122-41928-6 |d CNY68.00
- 100 __ |a 20221010d2022 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 马铃薯面制品及其加工技术 |A Ma Ling Shu Mian Zhi Pin Ji Qi Jia Gong Ji Shu |f 陶春生著
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022
- 215 __ |a 130页, [4] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 24cm
- 320 __ |a 有书目 (第121-130页)
- 330 __ |a 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术;研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性,对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察,分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响;采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法,探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。
- 606 0_ |a 马铃薯全粉 |A Ma Ling Shu Quan Fen |x 加工
- 701 _0 |a 陶春生 |A Tao Chun Sheng |4 著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20221010
- 905 __ |a ZPHC |d TS235.2/9