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- 200 1_ |a 面点制作工艺 |A Mian Dian Zhi Zuo Gong Yi |d = Pastry-making techniques |f 主编高琼, 张芸 |z eng
- 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023
- 225 2_ |a 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 |A Pu Tong Gao Deng Xue Xiao“shi Si Wu”gui Hua Lv You Guan Li Lei Jing Pin Jiao Cai |i 酒店管理专业
- 300 __ |a 教育部旅游管理专业本科综合改革试点项目配套规划教材 华中科技大学出版社“十四五”规划教材
- 330 __ |a 本书主要介绍了面点的定义与分类、发展历史、主要风味流派、工艺流程与工艺技术特点,并以面点制作工艺流程为主线,依次介绍和解读了面点常用原料、面点加工器具与设备、制坯工艺、制馅工艺、成形工艺和熟制工艺,以及各加工环节的应用特征、操作方法、工艺要点和技术原理,结合不同类别面点制作加工实例,剖析了面点制作工艺。
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- 701 _0 |a 高琼 |A Gao Qiong |4 主编
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