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• 010 __ |a 978-7-5086-6991-5 |d CNY38.00

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• 200 1_ |a 未来食材的N种玩法 |9 wei lai shi cai de N zhong wan fa |b 专著 |f (法)拉斐尔·奥蒙著 |g 袁俊生译

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2017

• 215 __ |a 171页 |c 图 |d 21cm

• 300 __ |a 由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版

• 312 __ |a 版权页法文题名：Un chimiste en cuisine

• 314 __ |a 拉斐尔·奥蒙（Rapha?lHaumont），巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（ThierryMarx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

• 330 __ |a 本书简洁扼要地概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法，让吃货们吃得有理有据，让科学达人吃得心服口服。书中你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余的，如何将我们普通常见的食材玩转出三星主厨也无法超越的N种料理方法的。此外，书中还提供了一些简单易行的食谱和实验方法，让我们在自家厨房就能取得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

• 333 __ |a 本书适用于烹饪爱好者

• 510 1_ |a Chimiste en cuisine |z fre

• 606 0_ |a 烹饪 |9 Peng Ren |x 原料 |x 基本知识

• 606 0_ |a 食谱 |9 Shi Pu

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 690 __ |a TS972.12 |v 5

• 701 _0 |c (法) |a 奥蒙 |9 ao meng |c (Haumont, Raphael) |4 著

• 702 _0 |a 袁俊生 |9 yuan jun sheng |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180427

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.111/20