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- 000 01580nam0 2200313 450
- 010 __ |a 978-7-5038-6731-6 |d CNY28.00
- 100 __ |a 20121106d2012 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 畜产品加工实验 |9 xu chan pin jia gong shi yan |f 韩建春,尚永彪主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国林业出版社 |d 2012
- 215 __ |a 244页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a 教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会推荐教材 普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材
- 312 __ |a 封面英文题名:Livestock products processing experiments
- 330 __ |a 本书涵盖乳制品、肉制品、蛋制品和水产品制作和质量评价4章内容,包含综合实验和设计性实验。第一章乳制品制作及质量评价,主要讲述原料乳验收标准和要求,以及发酵剂制作、酸乳、干酪、奶油、冷冻饮品、乳饮料、乳粉和干酪素等制作方法和评价体系,同时也对乳蛋白分离纯化方法进行介绍;第二章肉制品制作及质量评价,主要讲述肉制品验收及营养要求,干制肉制品、腌肉制品、熏烤肉制品、酱卤肉制品、香肠制品、西式火腿制品制作和评价体系;第三章蛋制品制作及质量评价,涵盖了鲜蛋质量要求评价和相关产品制作和质量要求;第四章水产制品制作及质量评价,主要讲述了鱼鲜度的测定和相关水产食品制作和质量要求。
- 510 1_ |a Livestock products processing experiments |z eng
- 606 0_ |a 畜产品 |x 食品加工 |x 实验 |x 高等教育 |j 教材
- 701 _0 |a 韩建春 |9 han jian chun |4 主编
- 701 _0 |a 尚永彪 |9 shang yong biao |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20140227
- 905 __ |a ZPHC |d TS251-33/1