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• 005 20211022183900.0

• 010 __ |a 978-7-5184-2528-0 |d CNY240.00

• 100 __ |a 20210119d2020 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |b 专著 |f (美)Srinivasan Damodaran，(美)Kirk L. Parkin主编 |g 江波[等]译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 17,981页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 国外优秀食品科学与工程专业教材

• 304 __ |a 译者还有：杨瑞金、钟芳、张晓鸣、卢蓉蓉、张文斌等6人

• 305 __ |a 由Taylor & Francis出版集团旗下，CRC出版公司授权出版 据原书第5版译出

• 306 __ |a 限中国大陆发行

• 312 __ |a 版权页英文题名：Fennema's food chemistry

• 330 __ |a 本书共分十八章，系统介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化、乳和蛋等主要食品原料。

• 510 1_ |a Fennema's food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 达莫达兰 |A da mo da lan |c (Damodaran, Srinivasan) |4 主编

• 701 _0 |c (美) |a 帕金 |A pa jin |c (Parkin, Kirk L.) |4 主编

• 702 _0 |a 江波 |A jiang bo |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210119

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/147