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• 200 1_ |a 调料 美味 健康 |9 tiao liao mei wei jian kang |b 专著 |e 五味调和求本味 |f 赵和，赵霖编著

• 210 __ |a 北京 |c 人民卫生出版社 |d 2015

• 215 __ |a 20,204页 |c 彩图 |d 24cm

• 314 __ |a 赵和，高级工程师，曾担任北京市食品酿造研究所总工程师、《中国酿造》杂志主编、北京市食品检测二站质量负责人。现任“王致和食品有限公司技术研究顾问”。是国内发酵食品领域的专家。

• 330 __ |a 本书共分十部分。第一部分阐述了味道的由来与味道形成的机制。第二部分至第六部分，分别介绍了调料的作用与历史，并重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料等，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；第七部分及第八部分简明生动地讲解了食物的调色、调香与调味，介绍了奇特的嗅觉与味觉现象，以及与健康的关系；第九部分对中国烹调的核心理念“五味调和，食求本味”进行了简要的引申；第十部分对美味与健康之间的辩证关系，结合先贤的古训进行了生动的表述。

• 333 __ |a 本书适用于大众读者

• 517 1_ |a 五味调和求本味 |9 wu wei tiao he qiu ben wei

• 606 0_ |a 调味料 |x 基本知识

• 690 __ |a TS264 |v 5

• 690 __ |a TS264 |v 4

• 701 _0 |a 赵和 |9 zhao he |4 编著

• 701 _0 |a 赵霖 |9 zhao lin |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20161116

• 905 __ |a ZPHC |d TS264/31