机读格式显示(MARC)

• 000 01272nam0 2200277 450

• 001 0000616536

• 005 20171214114800.0

• 010 __ |a 978-7-5038-8931-8 |d CNY25.00

• 100 __ |a 20170608d2017 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 传统豆制品加工工艺学 |A Chuan Tong Dou Zhi Pin Jia Gong Gong Yi Xue |9 chuan tong dou zhi pin jia gong gong yi xue |b 专著 |f 李杨主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国林业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 167页 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

• 312 __ |a 封面英文题名：Traditional bean products processing technology

• 330 __ |a 本书主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

• 333 __ |a 本书适用于高等学校农业、轻工业领域相关专业的学生

• 510 1_ |a Traditional bean products processing technology |z eng

• 606 0_ |a 豆制品加工 |A Dou Zhi Pin Jia Gong |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 李杨 |A Li Yang |9 li yang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20171213

• 905 __ |a ZPHC |d TS214.2/67