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• 010 __ |a 978-7-5184-4376-5 |d CNY62.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 西点制作 |A xi dian zhi zuo |f 张磊, 王超南主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 235页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 职业教育食品类专业教材 |A zhi ye jiao yu shi pin lei zhuan ye jiao cai

• 314 __ |a 本书参编: 吴昊, 安凤楼, 王凯洁, 毛懋, 黎彩平等

• 320 __ |a 有书目 (第235页)

• 330 __ |a 本书是食品加工与检验专业的一门专业核心课程, 以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法, 包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化, 也是食品烘焙专业的一门专业核心课程, 分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分。

• 410 _0 |1 2001 |a 职业教育食品类专业教材

• 606 0_ |a 西点 |A xi dian |x 制作

• 606 0_ |a 糖 |A tang |x 装饰雕塑

• 690 __ |a TS213.23 |v 5

• 690 __ |a TS972.114 |v 5

• 701 _0 |a 张磊 |A zhang lei |4 主编

• 701 _0 |a 王超南 |A wang chao nan |4 主编

• 702 _0 |a 吴昊 |A wu hao |4 参编

• 702 _0 |a 安凤楼 |A an feng lou |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240614

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.23/156