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- 000 01538nam0 2200337 450
- 010 __ |a 978-7-03-068370-0 |b 精装 |d CNY128.00
- 100 __ |a 20210427d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品科学和生理学中的Koku味 |A shi pin ke xue he sheng li xue zhong de koku wei |e 适口性重要概念的研究进展 |d Koku in food science and physiology |e recent research on a key concept in palatability |f (日)西村敏英,黑田素央主编 |g 冯涛等译 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021
- 215 __ |a 161页 |c 图 |d 24cm
- 304 __ |a 题名页其他责任者: 黄仁皇, 孙洪峰, 宋诗清等4人
- 330 __ |a 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性,开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。
- 510 1_ |a Koku in food science and physiology : recent research on a key concept in palatability |z eng
- 517 1_ |a 适口性重要概念的研究进展 |A shi kou xing zhong yao gai nian de yan jiu jin zhan
- 606 0_ |a 调味品 |A Tiao Wei Pin |x 研究
- 701 _0 |c (日) |a 西村敏英 |A xi cun min ying |4 主编
- 701 _0 |c (日) |a 黑田素央 |A hei tian su yang |4 主编
- 702 _0 |a 冯涛 |A feng tao |4 译
- 702 _0 |a 黄仁皇 |A huang ren huang |4 译
- 702 _0 |a 孙洪峰 |A sun hong feng |4 译
- 702 _0 |a 宋诗清 |A song shi qing |4 译
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210613
- 905 __ |a ZPHC |d TS264/40