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• 200 1_ |a 肉制品加工原理与技术 |9 rou zhi pin jia gong yuan li yu ji shu |f 张坤生主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2005

• 215 __ |a 322页 |d 21cm

• 330 __ |a 本书主要论述肉制品加工原理与技术，共分四部分十一章，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势；第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征、肉中的蛋白质及其性质等；第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计；第十章至第十一章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品安全与质量。

• 606 0_ |a 肉制品 |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 4

• 701 _0 |a 张坤生 |9 zhang kun sheng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20080515

• 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/6