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- 010 __ |a 978-7-03-054939-6 |d CNY88.00
- 100 __ |a 20171114d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 酱卤肉制品新型加工技术 |A Jiang Lu Rou Zhi Pin Xin Xing Jia Gong Ji Shu |9 jiang lu rou zhi pin xin xing jia gong ji shu |b 专著 |f 张春晖著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2017
- 215 __ |a 218页 |c 图 |d 24cm
- 225 2_ |a 现代食品深加工技术丛书 |A Xian Dai Shi Pin Shen Jia Gong Ji Shu Cong Shu
- 300 __ |a “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 330 __ |a 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳,重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析,阐述了定量卤制的创新性与应用前景;通过对酱卤肉制品案例的介绍,为生产加工提供了丰富的实用参考,并提供了工程化的技术解决方案。
- 333 __ |a 本书适用于肉类加工领域的科研技术人员、管理人员
- 461 _0 |1 2001 |a 现代食品深加工技术丛书
- 606 0_ |a 酱肉制品 |A Jiang Rou Zhi Pin |x 食品加工
- 701 _0 |a 张春晖 |A Zhang Chun Hui |9 zhang chun hui |4 著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180104
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.6/12