MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏与加工技术实务/周兴本，提伟钢主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-4314-4/CNY79.00
- 载体形态项:
- 298页:图;26cm
- 个人责任者:
- 周兴本 主编
- 个人责任者:
- 提伟钢 主编
- 学科主题:
- 果蔬保藏
- 学科主题:
- 果蔬加工
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 提要文摘附注:
- 本书分为2个模块，共8个项目。第一模块(项目一至项目五)为果蔬贮藏基础知识及技术控制，介绍了果蔬品质分析、采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响，注重果蔬重要贮藏技术，突出了对于贮藏过程中主要问题的控制，还强化常见果蔬的贮藏保鲜技术。第二模块(项目六至项目八)为果蔬加工品的基础知识及技术，介绍了果蔬加工制品生产中技术要点、工艺流程、主要问题控制等，对各类果蔬加工制品进行危害分析并指出关键控制点。
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