MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 食品生物成味/王彦波,孙宝国等
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-03-079242-6/CNY160.00
- 载体形态项:
- 475页;23cm
- 丛编项:
- 食品科学前沿研究丛书
- 个人责任者:
- 王彦波,孙宝国等
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。
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