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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品添加剂/林娟娟主编

出版发行项:

厦门:厦门大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5615-9194-9/CNY39.00

载体形态项:

198页;26cm

个人责任者:

林娟娟 主编

学科主题:

食品添加剂-教材

中图法分类号:

TS202.3

一般附注:

校企（行业）合作系列教材

提要文摘附注:

本书阐述常用食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品色泽调节剂、食品调味剂、食品用香料与香精、食品乳化剂、食品增稠剂、食品膨松剂、食品稳定剂和凝固剂、食品抗结剂、食品水分保持剂、食品加工助剂的特性、毒性、使用，为食品添加剂在食品中的应用奠定基础。

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