MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/黄略略主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4910-1/CNY49.00
- 载体形态项:
- 183页:彩照;26cm
- 个人责任者:
- 黄略略 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 高等职业教育食品类专业教材（职业本科适用） 中国轻工业“十四五”规划教材 高职教材
- 提要文摘附注:
- 本书根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容：面包模块、蛋糕西点模块和饼干模块，每个模块包括必备知识和实训任务两个部分。在必备知识部分，介绍本模块需要了解和掌握的理论知识，并结合产品应用研究案例帮助学生理解；实训任务部分则以具体产品为载体，按照从易到难或难度平行的原则设置实训项目，每个任务包括任务目标、任务描述、任务准备、任务实施、问题反思及产品评价、课后巩固和拓展几个环节。
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