MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 食品感官评价/王德国, 邹建主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2461-5/CNY57.00
- 载体形态项:
- 200页;29cm
- 个人责任者:
- 王德国 主编
- 个人责任者:
- 邹建 主编
- 学科主题:
- 食品感官评价－高等学校－教材
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 提要文摘附注:
- 本书系统讲述了食品感官科学的基本原理并应用这些原理评价各种各样的外部刺激物, 例如白酒、蜂蜜、乳制品, 饮料等。通过对感官评价的基本理论: 评价准备工作、基本条件、感官评价的检测以及感官评价中的差别检验、描述性分析检验和情感/消费者检验所涉及内容的详细讲解和对感官评价在食品开发中应用的详细介绍, 让读者进一步加深对感官科学系统知识的了解和把握。同时经过系列实验操作, 巩固感官评价的理论, 强化实验操作能力, 并附有相关的附件, 便于读者总结和练习。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校师生
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