MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 现代食品安全学/主编谭明乾
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-03-078645-6/CNY69.80
- 载体形态项:
- xv, 236页:图;26cm
- 并列正题名:
- Modern food safety
- 个人责任者:
- 谭明乾 主编
- 个人次要责任者:
- 李斌 编写
- 个人次要责任者:
- 郑洁 编写
- 学科主题:
- 食品安全-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 一般附注:
- 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 新形态教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书编写人员: 谭明乾, 李斌, 郑洁, 毛相朝, 刘洪林等
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共分四篇十六章, 第一篇重点介绍食品安全的危害因素, 分别介绍了物理化学性污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、生产加工中的污染对食品安全的影响、环境污染及天然毒素对食品安全的影响; 第二篇聚焦食品安全性问题, 分别介绍了动植物类食品的安全性问题、饮料和饮品类食品的安全性问题、转基因食品的安全性议题、新资源食品及其他食品的安全性问题; 第三篇围绕食品安全性检测与控制技术, 聚焦食品危害物的快速识别与检测技术、食源性疾病预防与控制、食品掺伪检测技术及食品毒理学与安全性评价; 第四篇针对食品安全管理与控制, 包括食品生产安全链过程控制、食品安全智能化监管、食品安全管理与法规体系及食品安全管理国际化方向等。
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