MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 肉品蛋白质超声波加工研究/李可著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-1507-4/CNY98.00
- 载体形态项:
- 279页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李可 著
- 学科主题:
- 超声波-应用-肉制品-蛋白质-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 责任者附注:
- 李可, 男, 博士, 副教授, 硕士生导师, 新加坡国立大学访问学者, 河南省优秀青年基金获得者, 河南省青年托举人才, 河南省高等学校青年骨干教师。从事肉品加工与质量安全控制研究。
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了超声波技术改性肉品蛋白质, 促进类PSE鸡肉蛋白质加工利用, 提高低盐条件下肉品蛋白质功能特性和改善低脂条件下肉品蛋白质复合凝胶乳化特性, 最终实现肉品加工营养品质的提升。共分为10章, 分别为超声波的作用原理和对鸡肉蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用, 类PSE鸡肉品质及其蛋白质超声波处理加工利用等内容。
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