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题名/责任者:

果蔬贮藏与加工/谭飔, 莫言玲主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-122-44411-0/CNY45.00

载体形态项:

191页:图;26cm

个人责任者:

谭飔 主编

个人责任者:

莫言玲 主编

个人次要责任者:

李文峰 参编

个人次要责任者:

秦晓晓 参编

学科主题:

果蔬保藏-高等学校-教材

学科主题:

果蔬加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS255.3

一般附注:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

责任者附注:

本书参编: 李文峰, 秦晓晓, 杨瑞平, 杨永超, 张瑞敏等

书目附注:

有书目 (第191页)

提要文摘附注:

本书介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术, 还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面, 以不同类型产品为主线, 详细介绍其加工原理、方法和操作要点。教材编写过程中突出学科的交叉融合理念, 介绍的新技术、新方法是食品、园艺等专业均采用的方法。为了突出地方特色, 教材特别介绍了长江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的贮藏与加工技术。

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