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- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全/主编王鑫, 熊敏
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5766-0886-1/CNY45.00
- 载体形态项:
- 178页:图;26cm
- 并列正题名:
- Catering and food safety
- 个人责任者:
- 王鑫 主编
- 个人责任者:
- 熊敏 主编
- 学科主题:
- 饮食业-食品安全
- 中图法分类号:
- R155.6
- 书目附注:
- 有书目 (第177-178页)
- 提要文摘附注:
- 本书紧紧围绕餐饮行业特点, 从餐饮生产环节入手, 遵照食品安全法的要求, 结合政府餐饮食品安全监管制度, 着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。由五个项目组成: 项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害, 介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准, 明确食品安全事故的法律责任; 项目二“餐饮食品原料及相关产品的安全”重点阐述餐饮食品原料采购验收的方法及食品原料的正确贮存, 同时介绍了餐饮相关产品的安全管理; 项目三“餐饮加工环节的食品安全”突出阐述餐饮生产中初加工、热加工环节的食品安全控制方法, 并着重强调了食品安全风险较高的冷制菜肴及中央厨房的食品安全控制; 项目四“餐饮从业人员及环境、服务的安全”则阐述了加工人员、生产环境及餐饮服务的食品安全管理方法; 项目五“餐饮业食品安全控制体系”介绍了世界先进的现代食品安全控制体系HACCP的含义、主要原理和建立方法, 并以餐饮企业为例, 说明建立HACCP体系的主要步骤。
- 使用对象附注:
- 本书可以作为餐饮相关专业学生的教材, 也可作为食品安全监管人员、餐饮服务经营者和管理人员的食品安全培训教材或参考书
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奉化馆流通区(可借)