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题名/责任者:

肉品绿色保鲜技术原理及应用/李可, 相启森, 白艳红著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024

ISBN及定价:

978-7-5229-1260-8/CNY98.00

载体形态项:

267页:图;24cm

个人责任者:

李可 著

个人责任者:

相启森 著

个人责任者:

白艳红 著

个人次要责任者:

冯坤 参编

个人次要责任者:

吕静 参编

个人次要责任者:

杜娟 参编

学科主题:

肉制品-保鲜

中图法分类号:

TS251.4

责任者附注:

李可, 郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授, 主要研究方向包括食品营养与食品安全控制。近5年来主持国家自然科学基金、NSFC-河南省联合基金、中国博士后科学基金面上项目等科研项目。

责任者附注:

本书参编: 冯坤, 吕静, 杜娟, 程腾, 翟娅菲

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了超高压、辐照等绿色保鲜技术在肉品保鲜领域的应用, 共分9章, 分别介绍了污染肉品的微生物种类及途径, 总结了超高压、辐照、高压二氧化碳、超声波、紫外线、冷等离子体、静电纺丝、植物精油等技术的基本原理及在肉品保鲜领域的应用研究进展。

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